Olivares dulce Monastrell

D.O. P Jumilla. Finca “Hoya de Santa Ana”, situada al noroeste de la DO, a una altitud de 825 metros, suelos franco-arenosos con alto porcentaje de caliza. Viñedos de secano, vendimia realizada a mano.

Dejamos que las viñas más viejas de nuestra finca retengan su fruta hasta bien entrado el otoño de cada año. Las uvas sobrenadaras llegan a alcanzar un increíble nivel de concentración.

Cuando climatológicamente todo funciona a la perfección, 5 o 6 años por década, podemos elaborar nuestro vino dulce. Elaboración únicamente con levaduras autóctonas. Maceraciones largas de más de 30 días. Fermentación parcial.